【芋儿烧鸭】
(资料图)
用料
麻鸭1只 芋头500g
姜片20g 大蒜30g
料酒15g 郫县豆瓣酱15g
香叶3片 冰糖适量
老抽3g 生抽10g
宴友食用油适量
做法
将准备好的鸭子洗干净后切成块，将小芋头对半切开备用
炒锅烧热，倒入适量食用油，放入切好的芋头，煎至表面焦黄后捞出备用
锅中留底油，放入切好的姜蒜片，放入适量郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入香叶翻炒出香味后倒入鸭肉，不断翻炒至鸭肉变色
在锅中倒入生抽，料酒，老抽调味，加入热水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，最后放入芋头继续炖煮20分钟即可
【椒麻口水鸡】
用料
鸡腿2只 葱花适量
姜6片 料酒1勺
料汁 蒜末1茶匙
姜末5克 小米椒2个
白芝麻1勺 花椒10几粒
麻椒10几粒 热油1大勺
白糖1小勺 生抽3勺
椒麻油1勺 蚝油1勺
芝麻酱1勺 陈醋1勺
辣椒油3勺 香葱末少许
宴友食用油
做法
鸡腿放入冷水锅中 加入葱花 姜片 倒入少许料酒 大火煮沸。
鸡腿煮至开锅 撇去浮末 浮末撇干净 加入适量花椒粒 转最小火 煮15分钟 15分钟后 关火盖上锅盖 继续焖10分钟。
小碗中放入 姜末 蒜末 小米椒丁 加入花椒和麻椒粒
小碗中继续 放入1勺白芝麻
食用油烧热 烧至微微冒烟 趁热浇入碗中
料油 略搅拌一下 加入 白糖 生抽 椒麻油 芝麻酱
再加入 蚝油 陈醋 和辣椒油 搅拌均匀 备用
鸡腿在锅中焖10分钟后 用筷子在关节处扎一下 没有血水渗出 就说明鸡腿熟了。煮好的鸡腿 捞出泡入冰水中 浸泡降温 鸡腿完全凉透 剁成小块 摆入盘中
鸡肉在盘中摆好
浇入之前拌匀的料汁
最后撒上少许香葱末 即可
【莴笋炒鸡片】
用料
去皮莴笋1根 鸡胸肉1块
水淀粉适量 盐2克
葱花适量
宴友食用油
做法
莴笋去皮，切片。
鸡胸肉切片。
鸡胸肉放入水淀粉中腌一下，有助于让肉更嫩。口感更好。
锅中放油，油热下入鸡片煸至变色，盛出备用。
锅中放油，油热后放葱花煸香。
放入莴笋煸炒。
加入盐和生抽，炒匀。
关键词：
质检
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