日前，有媒体记者卧底“奈雪的茶”，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。8月2日，该报道在网上引起关注。8月3日早上，奈雪的茶在其官方微博上发布公告称，已第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。涉事的两家门店今天将暂停营业。
据新华社报道，记者在应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，上岗当天就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
在“奈雪的茶”的官微发声中称，“对食品卫生安全问题零容忍”，涉事的两家门店今天将暂停营业，同时他们会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间公布检查结果。本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。
针对记者暗访中发现的种种食品安全问题，“奈雪的茶”逐一给出回应与相关整改措施。
针对虫害消杀，其每个月会聘请专业消杀公司进行2-4次消杀。对于公共区域比较大的西单大悦城店夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，奈雪的茶会和消杀公司进一步加大消杀力度并对内部员工加强培训;
关于使用发黑芒果，奈雪声称坚决不会使用不新鲜的原料，并将对该事实进行内部核实;
关于“生产时间标签打成前一天”，经调查是门店员工失误，已在当天门店群内通报批评了此事。目前其已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能;
关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜，称后厨物料和储物间其已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队和线上稽查团队，每天将问题反馈给门店做自查改进。
屡有茶饮品牌出现食品安全问题
近年来，中国茶饮市场迎来爆发期，新式茶饮行业发展迅速。据灼识咨询数据，2017-2020年我国现制奶茶市场规模由700亿元增至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。7月份，奈雪的茶在港股上市，被称为“茶饮第一股”，可惜的是，其并未交出令人满意的答卷，上市之后首日就破发。此后表现持续低迷，从上市首日收盘价16.660港元/股大跌到7月30日收盘时的11.300港元/股，中间最低甚至跌到过9.1港元/股，近乎“腰斩”，下跌态势非常明显。
加速扩张的背后暗藏管理的挑战，此前，屡屡有茶饮品牌出现食品安全问题。红餐品牌研究院执行院长樊宁说，餐饮领域一直存在信息不对称的痛点，无论是食材溯源、食材加工，还是餐饮品牌经营数据，都有很多可以‘操作’的空间，滋养了‘灰色’地带，现在很多餐饮SaaS服务商和餐饮大数据工具正在着手解决信息不对称的问题，相信未来会有更好的解决方案。”朱丹蓬建议，茶饮品牌要实现可持续发展，还要在品质、品牌、服务体系，以及客户黏性等方面进行比较大的调整。同时，坚守食品安全原则，才能得到消费者的认可。
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